食堂、餐厅管理处罚（暂行）规定

      为进一步规范和督促食堂各项工作有序、安全的展开，根据《威海海洋职业学院食堂管理办法》特制定本规定。

（一）处罚细则

安全生产

1、经营者（自营、外包、合作）要加强安全生产意识，提高安全生产管理水平，主动采取防范措施。发生安全生产事故的，视情节给予罚款，造成严重后果者，将依法追究经营者的法律责任。

2、全校食堂、餐厅要严格按照消防保卫部门的要求，在易发生火灾的处所增配灭火器，并要求从业人员能够熟练使用灭火器进行灭火操作。要加强对燃气、燃具的使用管理，由于管理和使用不当造成损失的，在赔偿损失的前提下，另处以1000元以上5000元以下的罚款，造成严重后果者，将依法追究承包人的法律责任。

3、经营者要对电器、电路、机械设备安全动作负责，出现问题要及时请专业人员维修，对因违反操作规程造成设备损坏的，应按原价予以赔偿并根据情况予以经济处罚。

人员管理

1、食堂从业人员无健康证上岗，每人次处罚100元。

2、食堂从业人员必须自觉接受学校后勤部门的管理与监督，遇有检查人员指出问题时态度不好者罚款100元，拒不改正者罚款500元直至辞退。

3、食堂从业人员要干净整洁、不得留长指甲，头发要塞于工作帽内；上班时间必须按规定穿戴整齐，佩戴口罩，工作服必须保持整洁。违反以上规定者罚款10元/项，经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款，如果发生三次以上情况，以予开处处理。  

4、食堂从业人员不得着工作服离开工作区域，违者罚款10元/次，经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。

5、食堂从业人员不准在操作间喝酒、吸烟，也不准在操作、售饭时吸烟，不准对着食品和就餐者打喷嚏；违者罚款10-50元/次。

6、食堂从业人员必须持工具出售直接入口食品，违反此规定者罚款10元/次。

7、食堂从业人员要文明礼貌服务，与就餐人员发生争吵者罚款50元/次。情节严重者将予以辞退。

8、除检查人员外，非食堂工作人员进入食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜间，每人次罚款50元/人。

9、各食堂工作人员间不得发生争吵、打斗和恶意诋毁对方的行为，否则将处以500-2000元罚款，情节严重者取消承包资格。

食品采购、制作、销售及库房、餐厅卫生

1、不得采购、加工、制作、销售腐败变质或者有毒、有害的食品，违者处以500-2000元罚款。

2、因违反《食品卫生法》的有关规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，一切责任由食堂经营者自负，严重者将依法追究法律责任。

3、禁止采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。肉类、水产品等不准落地存放，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清理后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、头爪，一处不合格者罚款20元。

4、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙、杂草、枯叶、无茎，一处不合格者罚款20元。

5、面食无焦、黄、酸，米饭软硬适中，无砂，无稻壳；一处不合格者罚款20元。

6、食品要充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回热后供应，否则处以20-100元罚款。

7、不准销售经营范围之外和规定不准出售的食品，违者处以100-500元罚款。

8、销售的食品要明码标价，否则罚款50元/项 。

9、加工生食和熟食的案子要分开，不能混用，违者处以100元/次的罚款。

10、成品要放入保洁的防蝇罩内，同时要做好半成品的防蝇、防尘工作，不符合要求者处以20-100元罚款。

11、加工熟卤菜，要先检查质量，原料不新鲜不得加工，否则处以20元以上50元以下的罚款。

12、每餐营业结束，调料必须加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净，并处理好剩饭剩菜，一处不符合罚款20元。

13、灶具设备要经常保持整齐、清洁；工具、用具做到刀不锈，案板不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不符合罚款20元。

14、冰箱要有专人负责，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。冷藏物品要生熟分开，盛熟食的器皿不准叠放，违者处以50-200元罚款。

15、盛放物品的柜子和菜架要摆放整齐，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和柜子中的要摆放整齐，一处不符合罚款10元。

16、加工下来的废弃物要及时倒入桶内并加盖，并于开饭前清运，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配结束后要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗扫、洗刷干净，一处不符合罚款20元。

17、各经营者要对自己范围内的地面、墙壁、水池、门窗、玻璃、灯具等及外环境的卫生负责保洁，检查不合格，处以20-100元罚款，第二次检查不合格加重处罚。

（二）处罚措施

1、学校后勤管理人员（后勤保障处、后勤服务公司）将定期、不定期的对食堂进行检查，发现问题，当场指出并开具处罚通知书，并报后勤财务处备案。

2、按规定处罚的金额将在食堂每期结算的营业额返点中予以扣除。